Все хорошо знают маринады ВИБЕРГ. Будь то сухой маринад "Грильфикс Чурраско", "Горчичный" или "Комби Кленовый" - каждый по-своему хорош и заслуживает внимания. Однако, среди всех маринадов подробнее хотелось бы остановиться на самом необычном представителе данной категории - маринаде "Юдзу".
Однако, среди всех маринадов подробнее хотелось бы остановиться на самом необычном представителе данной категории - маринаде "Юдзу".
В состав маринада входят перец чили, кориандр, паприка и непосредственно юдзу. С первыми тремя составляющими все предельно просто: перец чили придает остроту, кориандр - лимонно-пряную ноту с приятной горчинкой, а паприка наделяет смесь сладостью с едва уловимой горчинкой. Но что из себя представляет юдзу? Давайте разбираться!
На самом деле юдзу - цитрусовый фрукт, обладающий достаточно терпким вкусом. Характерен юдзу, а именно сок и цедра этого фрукта, для японский и китайской кухни. Из сока изготавливают специальный пряный порошок для более удобного хранения. Что удивительно, чаще всего юдзу сочетают именно с острыми специями и овощами. Например, в Японии очень популярны соус понзу и паста юдзо-кошу, которые немыслимы без добавления перца чили!
Благодаря составу маринада "Юдзу" смесь имеет оранжево-красный насыщенный оттенок. Благодаря кориандру и юдзу, вкус смеси плавно перетекает от терпкости цитрусов уравновешивающей остроту перца чили, и сменяясь едва уловимой сладостью паприки. И да, на основе сухого маринада "Юдзу" можно приготовить соус для маринования или подачи мяса "Понзу".
Ингредиенты для соуса "Понзу":
- сухой маринад "Юдзу" - по вкусу,
- соевый соус - 80 мл,
- чеснок - 3 зубчика,
- имбирь - 1 кусочек.
По желанию также можно использовать корки и сок половины апельсина, лимона и лайма. Это сделает соус более насыщенным и цитрусовым. Остроту можно регулировать добавлением перца чили.
Этапы приготовления:
- Если вы готовите с использованием цитрусов, то лимон, апельсин и лайм необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. После цитрусовые корки опускаются в прохладную воду и настаиваются, пока готовится основа для соуса.
- Сок из уже очищенных цитрусов выжимается в отдельную емкость и ставится на огонь. На этом этапе любители острого могут добавить в емкость небольшой мелко порубленный перец чили. Не переборщите.
- Пока сок цитрусов загустевает на плите, чистим и мелко натираем на терке имбирь и чеснок.
- В отдельную емкость наливаем соевый соус, добавляем натертый имбирь и чеснок.
- В загустевший цитрусовый сок добавляем сухой маринад "Юдзу" по вкусу. Снимаем с плиты.
- Смешиваем все составляющие: цитрусовый сок, соевый сосу и замоченные корки цитрусов. Настаиваем 5 минут.
Соус готов! Если вы планируете использовать его как соус для подачи - рекомендуем пропустить получившуюся смесь через сито, чтобы убрать все лишнее. Для маринования мяса подойдет получившийся изначально вариант - с кусочками чеснока, имбиря, корками и прочими ингредиентами.
Но напомним, что приготовить маринад для мяса с использованием смеси "Юдзу" можно и более простым способом - без заморочек и траты времени. Технология очень проста - достаточно смешать маринад "Юдзу" (27гр/кг мяса) с водой (5–10 % от веса мяса), добавить смесь к мясу. Мясо перемешиваем и массируем, равномерно распределяя маринад, или оставляем в таре - оно само промаринуется, пока вы будете ехать на природу по нашим дорогам. Перед началом готовки (минут за 5-10) необходимо добавить растительное масло и соль по вкусу.
Добавлять соль в начале не рекомендуется, так как она вытягивает все соки из продукта. Наша же цель противоположна - пропитать мясо маринадом и всем его вкусовым букетом.
Для какого мяса можно использовать сухой маринад "Юдзу"? Для любого! Маринад универсален и прекрасно сочетается со свининой, говядиной, бараниной, крольчатиной, уткой, индейкой и курицей! Кроме того, его можно использовать не только для блюд на костре, но и для подготовки мяса к жарке, запеканию, тушению и приготовлению на гриле.
