НОВОСТИ
НОВИНКИ 2022.
2022-06-20 08:27:00

Комбинированные продукты готовятся из продуктов различных пищевых групп, например, мясных и растительных. Это позволяет наделить их свойствами различных категорий сырья, сделав качественный и сбалансированный по белку продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами.

Несомненным преимуществом комбинированных продуктов является именно их сбалансированность. Они содержат повышенное количество белка и клетчатки при меньшем количестве жиров.

Для придания сочности продукта было использовано Средство для шприцевания "Митстэб А10" арт. 258665. Дозировка - 6,5 кг на 100 кг рассола (10-12% шприцевание). Данное средство включает в себя сухой глюкозный сироп и выносится на маркировку продукта как «Натуральный ароматизатор».

Количество растительно-овощных составляющих варьировалось от 55 до 42%.

Всего на семинаре было представлено 6 гибридных продуктов.

  1. КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ                                                                                    Содержание немясных составляющих 55% (масло растительное, помидоры, моцарелла). 
  2. КОТЛЕТА ДЛЯ БУРГЕРА ИЗ КУРИЦЫ И КУС-КУС                                                                                                                                             Содержание немясных составляющих 50% (лук, сухари, кускус, зеленый горошек).
  3. КОТЛЕТА ДЛЯ БУРГЕРА ТЕКСМЕКС                                                                                                                                                                    Содержание немясных составляющих 46% (лук, сухари, картофель, зеленый горошек, паприка).
  4. КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ КУРИЦЫ, КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ                                                                                                                   Содержание немясных составляющих 55% (лук, сухари, картофель, капуста). 
  5. КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ С ОВОЩАМИ                                                                                                                                                                     Содержание немясных составляющих 42% (брокколи, морковь, чеснок). 
  6. КОЛБАСКИ РУСТИКА С ОВОЩАМИ                                                                                                                                                                     Содержание немясных составляющих 42% (кукуруза,горох, морковь, чеснок).

Все они получили высокие оценки по итогам дегустации. Приготовление не отличается особой сложностью, хотя есть небольшие «секреты», но мы с радостью поделимся ими на выработке.

По общему мнению гибридные продукты получились вкусными, с хорошей экономикой, интересными и обладающими потенциалом для вариаций.

Оставайтесь с нами

Коллектив ООО «ОРИМЭКС»