Комбинированные продукты готовятся из продуктов различных пищевых групп, например, мясных и растительных. Это позволяет наделить их свойствами различных категорий сырья, сделав качественный и сбалансированный по белку продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами.
Несомненным преимуществом комбинированных продуктов является именно их сбалансированность. Они содержат повышенное количество белка и клетчатки при меньшем количестве жиров.
Для придания сочности продукта было использовано Средство для шприцевания "Митстэб А10" арт. 258665. Дозировка - 6,5 кг на 100 кг рассола (10-12% шприцевание). Данное средство включает в себя сухой глюкозный сироп и выносится на маркировку продукта как «Натуральный ароматизатор».
Количество растительно-овощных составляющих варьировалось от 55 до 42%.
Всего на семинаре было представлено 6 гибридных продуктов.
- КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ Содержание немясных составляющих 55% (масло растительное, помидоры, моцарелла).
- КОТЛЕТА ДЛЯ БУРГЕРА ИЗ КУРИЦЫ И КУС-КУС Содержание немясных составляющих 50% (лук, сухари, кускус, зеленый горошек).
- КОТЛЕТА ДЛЯ БУРГЕРА ТЕКСМЕКС Содержание немясных составляющих 46% (лук, сухари, картофель, зеленый горошек, паприка).
- КОЛБАСКИ ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ КУРИЦЫ, КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ Содержание немясных составляющих 55% (лук, сухари, картофель, капуста).
- КОЛБАСКИ ВЕНСКИЕ С ОВОЩАМИ Содержание немясных составляющих 42% (брокколи, морковь, чеснок).
- КОЛБАСКИ РУСТИКА С ОВОЩАМИ Содержание немясных составляющих 42% (кукуруза,горох, морковь, чеснок).
Все они получили высокие оценки по итогам дегустации. Приготовление не отличается особой сложностью, хотя есть небольшие «секреты», но мы с радостью поделимся ими на выработке.
По общему мнению гибридные продукты получились вкусными, с хорошей экономикой, интересными и обладающими потенциалом для вариаций.
Оставайтесь с нами
Коллектив ООО «ОРИМЭКС»